Jörg Restorff ist 1961 in Heiligenhafen geboren und aufgewachsen in Viersen am Niederrhein. Von 1984 bis 1992 studierte er Kunstgeschichte, Archäologie und Philosophie an der Westfälischen Wilhelms-Universität Münster (WWU) mit einer Promotion über den Barockarchitekten Johannes Seiz. 2019/2020 studierte er zudem Web-Entwicklung/Web Development beim ILS, Institut für Lernsysteme, Hamburg.
Jörg Restorff war von 1992 bis 1995 Lektor beim Verlag Schnell und Steiner in Regensburg und Chefredakteur der dort erscheinenden Zeitschrift Das Münster. 1996/1997 war er Lektor beim Kunstverlag Josef Fink in Lindenberg im Allgäu. Seit 1997 bis Anfang 2022 war er stellvertretender Chefredakteur der KUNSTZEITUNG, Verlag Lindinger + Schmid, Berlin, sowie des Informationsdienst KUNST.
Restorff schreibt als freiberuflicher Journalist vor allem für kultur.west und die Online-Plattform KulturKenner Nordrhein-Westfalen, außerdem für die Neue Zürcher Zeitung, das boesnerKunstportal, Monopol, Kunstforum International, Rheinische Post und andere Medien. Zudem ist er als Verlagslektor und Webdesigner aktiv.